Pour célébrer ses 60 ans, Restau’Co a organisé une journée d’animations le 22 février 2026 lors du Salon international de l’agriculture (SIA). Le réseau a multiplié démonstrations culinaires et rencontres institutionnelles afin de porter la voix d’un secteur qui nourrit chaque jour près de 10 millions de Français, à l’école, à l’hôpital, en Ehpad et sur les lieux de travail. Autour de son président Christophe Mari, de sa présidente d’honneur Sylvie Dauriat et de ses administrateurs, Restau’Co a voulu réaffirmer la place stratégique de la restauration collective dans le paysage alimentaire français.
Le 22 février, d’anciens lauréats du Concours Gargantua ont proposé des démonstrations culinaires et échangé avec les visiteurs. Le 26 février, sur le stand d’Interfel, Grégoire Maille, formateur Restau’Co, et Ludovic Calvez, responsable restauration au lycée Saint-Joseph de Lamballe, ont réalisé une recette en direct mettant à l’honneur les fruits et légumes frais. Au-delà de la maîtrise technique, ces interventions visaient à rappeler la réalité du métier de cuisinier en restauration collective, entre équilibre nutritionnel, adaptation aux besoins des convives et éducation au goût. Le réseau poursuit son combat pour une meilleure reconnaissance de ce savoir-faire, notamment à travers la création d’un référentiel « Cuisiné ici », destiné à valoriser le travail réalisé dans les cuisines collectives, aujourd’hui exclues de la mention « fait maison ». Ce sujet a été évoqué avec Serge Papin, ministre des PME, du Commerce, de l’Artisanat, du Tourisme et du Pouvoir d’achat, et les chefs Thierry Marx et Alain Fontaine.
Un plaidoyer transmis à Emmanuel Macron
Le salon a également été l’occasion de rappeler le rôle de la restauration scolaire dans l’éducation alimentaire. Restau’Co soutient l’expérimentation portée par la députée Olivia Grégoire visant à renforcer l’éducation à l’alimentation à l’école et à mieux associer les cuisiniers à cette mission pédagogique.
Autre enjeu majeur : l’articulation entre les objectifs de la Loi Egalim et la souveraineté alimentaire. Le Crous et Tables Communes ont partagé leurs bonnes pratiques lors d’une table ronde animée par Restau’Co sur le stand Max Havelaar France. Le réseau a aussi rappelé le rôle structurant de la restauration collective pour les filières agricoles françaises à la ministre de l’Agriculture, Annie Genevard.
Enfin, Restau’Co a renouvelé son plaidoyer pour une meilleure reconnaissance du rôle du repas dans les établissements de santé : l’alimentation ne doit plus être une variable d’ajustement budgétaire dans les hôpitaux et les Ehpad, mais un levier de qualité des soins. Une conviction adressée au président Emmanuel Macron, au Premier ministre Sébastien Lecornu et au député Boris Tavernier, porteur d'une proposition de loi dédiée à l’alimentation à l’hôpital. Dans ce sens, Cécile Birard, responsable formation de Restau’Co, est intervenue en présence d’Annie Genevard, pour présenter le projet « Plus de bio dans l’assiette de nos aînés » en partenariat avec l’Agence Bio et l’Udihr.
T.L.B.
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