Antigaspi : Les bonnes pratiques de la lutte contre le gaspillage

Chaque année en France, près de 10 millions de tonnes de nourriture consommable sont jetées. En restauration collective, ce gâchis n’est pas anodin : 120 g de nourriture par convive et par repas restent une moyenne observée, même si des progrès tendent vers 100 g aujourd’hui. Cela représente encore beaucoup de pertes à la préparation, au service et dans les assiettes, avec des implications économiques et environnementales majeures. Longtemps perçu comme une fatalité logistique, le gaspillage en restauration collective est dans le viseur des pouvoirs publics et des gestionnaires. Nouvelles règles, pesées des déchets, menus repensés, sensibilisation des convives : sur le terrain, les initiatives se multiplient pour transformer en profondeur les pratiques.

Dossier réalisé par Karine Averty