Un système traversant pour Montargis

© K. AVERTYbacs. Il n’y a pas de chariot qui passe de la zone souillée à la zone propre. Un lave-batterie à granules a été installé pour nettoyer les bacs et les chariots sont sortis pour le nettoyage. «Simplifier les gestes» pour le personnel, c’est aussi un apport de ce concept. «Tout a changé dans la façon de travailler», reconnaît Cyrille Meynard, cuisinier. Le matériel est plus performant, les équipes sont affiliées à une zone et tournent chaque semaine. «La manipulation est facilitée, dans les frigos les produits sont prêts à être chargés». Le gain de temps permet également de livrer les repas plus tôt. «On fait plus de cuisine qu’avant», estime-t-il. «L’aspect visuel est bien, on voit chaque chose à sa place, et les premiers produits stockés sont les premiers utilisés». Sans oublier l’aspect «hygiène» par rapport aux manipulations. «Rien ne traîne !» Un reproche quand même… S’il y a moins de nettoyage dans l’ensemble, les surfaces vitrées apportent plus de contraintes !