DES ÉLÈVES HEUREUX

deux goulottes pour préparer les concombres avec une coupe régulière.»

«Nous voulons faire goûter la véritable cuisine et les vrais goûts aux enfants, plutôt que de leur servir des conserves. Ils font la différence.»

Le CL 60 est un appareil qui est le top du top : grande variété et précision de coupe, rapidité, polyvalence, nettoyage facilité, il est également économiquement bien étudié car il permet de minimiser les pertes à la coupe.

Le taboulé frais, si différent

Le cutter R8 permet de hacher le persil, les échalotes et l’ail qui sont travaillés frais aussi. Les collégiens sont devenus des adeptes du taboulé frais, avec les tomates hachées menu au R8. Le jus de hachage est utilisé pour mouiller sa semoule. «Mouiller avec du jus de légumes frais est totalement différent au niveau des goûts que de mouiller à l’eau.» Encore une économie par rapport aux produits tout prêts.

Stéphane Roncajoli a toujours été un adepte du légume frais, ce qui lui a valu des fréquentations records tout au long de sa carrière. Il était précédemment chef de la cuisine de l’Ecole normale supérieure de Fontenay-aux-Roses et avait déjà séduit une autre population difficile, celle des étudiants. «J’ai toujours tenu à exercer mon métier de cuisinier et à faire partager les goûts que j’aime.»

Stéphane, en plus de son BEP de cuisine, avait décroché un CAP de pâtissier, confiseur, chocolatier glaces. Il a débuté sa carrière