Haro sur le sel !

La polémique sur la teneur en sel dans les aliments est toujours d’actualité. Parti d’une accusation d’un chercheur de l’Inserm envers l’industrie agroalimentaire, accusation «infondée» selon cette dernière, ce débat était au coeur du colloque «Sel et santé» organisé en janvier par l’Afssa. Celle-ci a remis au gouvernement un rapport préconisant la réduction de 20 % de l’apport de sel dans les aliments (sur 5 ans), compte tenu du «besoin physiologique moyen» d’un adulte, estimé à 4 g/jour. Le pain, les biscottes, les soupes, les charcuteries, les fromages, les snacks, les plats préparés sont particulièrement visés. Outre cette demande de dosage limité du sel, une information renforcée auprès du consommateur, notamment par l’étique- tage, est recommandée par l’Afssa.