Depuis la rentrée 2005-2006, trois collèges de la Drôme (André Malraux à Romans-sur-Isère, Europa à Montélimar, Sport Nature à La Chapelle-en-Vercors) développent une démarche bio sous l’impulsion de l’association Agribiodrôme. Les collèges ont répondu positivement à l’appel lancé par Agribiodrôme en novembre 2004 avec le soutien du CDDP (Centre départemental de documentation pédagogique). L’opération consiste à introduire le bio, tout d’abord à raison de quatre repas 100 % bio dans l’année, avec en parallèle le développement d’une activité pédagogique menée en concertation avec l’ensemble du personnel pédagogique, technique et de gestion. Après une présentation du dispositif EEDD (Education à l’environnement et au développement durable) en février dernier, le personnel concerné par le projet a reçu une «formation action» en mars 2005. Le module pédagogique a permis de sensibiliser les professionnels à la nécessité de l’éducation en matière d’alimentation, au développement durable, à l’environnement.
Le module «gestionnaire» a permis de connaître la filière et les moyens de maîtriser les coûts : «En bio, les surcoûts sont surtout liés aux produits laitiers et aux viandes. Outre la proximité et la saisonnalité, les professionnels peuvent jouer sur des menus semi-alternatifs (avec diminution des grammages en viandes) et alternatifs (végétariens) pour faire des économies», indique à titre d’exemple Laurence Malaret (voir encadré). Pour les cuisiniers, la «formation action» s’est accompagnée de stages : «Ils ont pu voir comment travaillent les producteurs bio et ensuite apprendre des tours de mains et leurs fiches techniques». Les
