Le conseil général des Yvelines a mis en place un menu «exceptionnel», selon l’expression d’Alain Vanleefdael, technicien restauration. Il sera cuisiné dans l’ensemble des collèges, le 15 octobre prochain, dans le cadre de la Semaine du Goût. Ce repas préparé sur la base de produits locaux, à l’image du plat principal, un Filet de volaille de Houdan poché avec un choix de deux sauces (champignons ou fromage) accompagné d’un gratin yvelinois, est signé Eric Leautey. Le chef a reçu une formation au sein de l’école Tecomah à Jouy-en-Josas, puis il a notamment travaillé aux restaurants Taillevent, chez Joël Robuchon à Paris, à l’ambassade du Brésil et dans un hôtel de Watergate à Washington aux Etats-Unis. De retour en France, il a enseigné pendant onze ans à l’Institut Lenôtre. Auteur de plusieurs livres, il anime depuis plusieurs années différentes émissions de cuisine sur «Cuisine TV». Avant le repas du 15 octobre, Eric Leautey organise préalablement une formation dans les locaux de Tecomah pour une quinzaine de chefs. Une fiche technique ainsi qu’un DVD retraçant le parcours des produits utilisés du producteur jusqu’à l’assiette et décrivant la préparation du menu, ont également été envoyés à l’ensemble des collèges. Le 15 octobre, Eric Leautey se rendra lui-même dans un collège pour préparer le repas. Les élèves pourront repartir avec leur set de table détaillant les éléments de la recette.
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