Le collège René Goscinny à Vaires-sur-Marne, en région parisienne, est en reconstruction. Il change de site pendant les vacances de Pâques. La cuisine, d’une production de 400 repas/jour, va hériter d’un équipement neuf. Les éléments frigorifiques sont en terrasse, les chambres froides au rez-de-chaussée. La cuisine est à l’étage. Le hall de cuisson comprend deux sauteuses 50 dm2, une marmite à chauffe directe 200 L, un fourneau avec une plaque coup de feu, deux feux vifs, un four et trois friteuses haut rendement, un four mixte Franstal 20 niveaux GN 1/1 et un four 10 niveaux GN 1/1. La laverie contient une machine à avancement automatique Franstal (190 paniers/heure), quatre chambres froides Dagard, du rayonnages Fermod, de l’inox Tournus, de l’électromécanique Dito Sama. La salle intègre un self linéaire Tournus gamme Domino. Celui-ci dispose de deux meubles froids avec vitrine, d’un meuble bain-marie, d’un meuble chauffant inox et neutre. L’équipement a été installé par Froid 77, membre du GIF, basé à Saint-Denis.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Restauration Collective
à partir de 32€
