UN CAFÉ-DÉBAT DU CCC BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ SUR LA FORMATION

Le CCC Bourgogne Franche-Comté a organisé le 29 janvier dernier un Café-Débat au CHU de Besançon. L’événement a abordé la problématique suivante : «Quelle(s) formation(s) pour les professionnels de la restauration collective ?» . Ce débat a été animé par Henry Goguey, responsable du service Restauration du CHU de Besançon et Luc Delahaye, président du CCC Bourgogne Franche-Comté. Face à l’étendue de la mission que doit assumer tout professionnel de la restauration collective (cuisine, nutrition, gestion, hygiène, traçabilité des produits, qualité,…), force est de constater qu’il existe peu de formations spécifiques pour s’y préparer, que les compétences sont difficiles à trouver, et que plus globalement, la profession souffre d’un manque de reconnaissance. Pour répondre au manque de visibilité en matière de formation, le CCC Bourgogne Franche-Comté a invité trois établissements qui ont présenté le contenu de leurs cours : la MFR du Jovinien (Villevallier dans l’Yonne) qui propose un CAP Agent polyvalent de restauration en alternance accessible aux jeunes dès la classe de 5ème, la MFR La Roche du Trésor (Pierrefontain-Les-Varrans dans le Doubs) qui propose une formation professionnelle de Cuisinier gestionnaire de collectivité en alternance et le lycée professionnel Louis Garnier, et sa filière hôtelière (Audincourt dans le Doubs). Comme il a été rappelé au cours de ces débats, les jeunes ont plusieurs possibilités de formation et d’orientations : par la voie générale, la voie technologique, la voie professionnelle. Face à ces multiples observations, le CCC s’est donné comme