Créée en 1904, la Société scientifique d’hygiène alimentaire fête donc cette année son centenaire. La SSHA était alors la première structure française ayant pour objet les recherches, les expériences et la vulgarisation de toutes les questions qui touchent à l’alimentation. L’ISHA, une de ses entités, effectue pour ses partenaires des analyses sur la chimie des composants, la chimie des contaminants, les vitamines (laboratoire de chimie), l’analyse microbiologique, les prélèvements et l’assistance technique (laboratoire de microbiologie), les tests consommateurs, les tests experts (laboratoire d’analyse sensorielle). Les résultats des analyses microbiologiques permettent d’évaluer la qualité des produits alimentaires sur le plan gustatif, organoleptique (germes d’altération), mais aussi sur le plan sanitaire (germes de santé publique). Plus généralement, ils déterminent le niveau de contamination microbien d’un produit. Par ailleurs, ils permettent d’avoir une image du niveau de l’hygiène en cuisine, de connaître ainsi les points critiques et d’orienter vers des solutions pratiques afin d’améliorer le niveau d’hygiène. Enfin, en cas d’intoxication, ces contrôles ont pour but de mettre en évidence la nature du germe responsable. Différents programmes sont en cours ou en projet au sein du pôle Recherche & Développement : Les indices de performance des sujets entraînés à la dégustation, Clés moléculaires d’identification des levures et moisissures, traçabilité des levures…
Association à but non lucratif, reconnue d’utilité publique, la SSHA réunit deux établissements aux
