tradition alsacienne, avec chou blanc, cervelas, jambon de dinde, carvi noir, carottes en julienne et une sauce vinaigrette moutardée. Les amateurs de saveurs orientales trouveront aussi leur bonheur, avec une recette à base de boulghour (germes de blé concassés), poivrons, merguez, raisins secs et menthe douce. Le tout accompagné d’une sauce épicée. La salade Rigoletto, avec ses pâtes Torti et sa sauce à base de vinaigre de framboise, s’avère tout à fait originale. L’Escabèche aux écrevisses (marinade, surimi, poivrons, tomates, olives noires, ail, basilic et herbes de Provence), aux inflexions méridionales, peut être servi tel quel, mais également être utilisé pour une préparation plus complète, avec des pâtes, du riz ou du blé. Les deux autres recettes sont la salade Vivaldi au asperges vertes et la salade Californie (pâtes « étoiles », tomates, maïs, poivron, surimi, fromage fondu).
