Les restaurants Major Martin de Lyon ont organisé un repas sur le thème : Les Carnets de voyages culinaires du Major Général Claude Martin, entre Lyon et les Indes. «Le 13 septembre 1800, ce fils de tonnelier lyonnais est décédé en Inde où il avait fait fortune. Dans son testament, il lègue une partie de ses biens à la ville de Lyon pour créer des lycées pour filles et garçons. Aujourd’hui, trois établissements lyonnais et quatre écoles en Inde s’appellent ainsi», raconte Norbert Dagieu, chef de cuisine à la Martinière Diderot. Il a élaboré les fiches techniques des recettes avec Gérard Palasse et David Silvestri, chefs des Martinières Duchère et Monplaisir.
Au menu : salade lyonnaise/oignons en salade Hindi, cervelle de canut/pommes de terre au curry, poulet au vinaigre/filet de lieu sauce noix de coco ; riz Martinière/épinards façon «Garam Masala» ; tartelette à la praline/crème brûlée à l’indienne. Trente agents ont été mobilisés pour 4 000 convives, parmi lesquels des représentants de la Région Rhône-Alpes et de l’association des anciens de la Martin. «Ce fut l’occasion d’impulser une dynamique parmi les équipes. Chacun s’est beaucoup appliqué et a porté, avec fierté, toques et tabliers réalisés par les élèves de la Martinière Diderot», précise Norbert Dagieu. Le prochain déjeuner, prévu au printemps, aura pour thème : le fruit dans tous ses états. Les restaurants Major Martin souhaitent ensuite renouveler ce type d’initiative toutes les cinq semaines.
