Restoria a présenté pour cette rentrée son offre «Sélection», une offre qui tend vers une cuisine traditionnelle et respectueuse de l’environnement. Elle s’articule autour d’un tronc commun «Les Petits Plats» qui se décline autour de quatre principes : des recettes traditionnelles et maison, des produits régio-naux et présentant d’autres signes de qualité, des produits de saison. A ces 4 principes, s’ajoute, pour la filière «Tradition», l’introduction de l’agriculture biologique. Toutes les pommes servies en dessert seront issues de l’agriculture biologique. Pour 2009-2010, la provenance de ces pommes sera française ou européenne, et dès septembre 2010, ces pommes bio seront locales, précise la société de restauration. Globalement, l’agriculture biologique va représenter 10% de l’approvisionnement de Restoria en 2009-2010, 15% en 2010-2011 et 20% en 2011-2012, «du bio européen puis français local», précise Restoria. Les filières commerce équitable et label rouge seront également favorisées avec du quinoa au moins cinq fois par an, du label rouge plébiscité pour les viandes de dinde et de porc. Des kits pédagogiques à destination des enfants et des formations d’initiation au développement durable pour leurs équipes sont également prévus.
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