RESTO U : HARMONISER LES PRATIQUES À CLERMONT-FERRAND

Au Crous de Clermont, Caroline Ruin a pris en charge toute la restauration du centre-ville de Clermont-Ferrand. Responsable des restaurants Clos Saint-Jacques, Le Cratère, Le Caducée, La Terrasse (cafétéria), elle a pris en plus la direction des restaurants Philippe-Lebon, Le Manège, la Brasserie d’Odontologie (au sein de la faculté dentaire), La Serre (cafétéria) et Chez Lily (sandwicherie). Caroline Ruin a pris ces nouvelles compétences à la suite du départ à la retraite de Gisèle David. La prise en main de tous les restaurants universitaires du centre-ville va permettre à Caroline Ruin d’harmoniser les pratiques et de diminuer la concurrence entre les établissements, tous situés dans un périmètre limité à 1 kilomètre maximum. Ce sont déjà les animations initialement mises en place au Clos Saint -Jacques qui tournent, depuis, dans les deux autres grandes structures que sont Le Manège, Le Cratère, et Philippe-Lebond. Chaque repas thématique est habituellement mis en place avec des intervenants extérieurs tels que des danseurs ou des jongleurs. C’est un vrai terrain de jeu pour le responsable de restauration et chef de cuisine Jean-Marc Denis. Concernant le restaurant Le Manège, il évolue que depuis peu sur les bases d’un resto U, après avoir été auparavant une cafétéria. Le restaurant présente aujourd’hui une tarification au forfait à 2,85 euros, contre auparavant une tarification à l’article, pour un ticket moyen entre 4,5 et 5 euros. La prestation a également changé avec toujours des plats du jour, mais aussi des