Le CCC a salué la sortie la circulaire (voir encadré ci-dessous) qui s’adresse aux établissements sous tutelle de l’Etat avec des «objectifs qui nous paraissent très ambitieux». «Pour le CCC, l’achat de produits bio doit se faire dans une démarche de développement durable et de recherche de produit de qualité. L’introduction doit donc se faire pas à pas, en partenariat avec la filière locale, pour ne pas la fragiliser mais au contraire construire un partenariat durable. Cela nécessite également une organisation de la distribution pour répondre aux exigences des collectivités en terme de service mais également de prix et une remise en question de nos pratiques (menus, portions, modes d’achat). D’autre part, il est important de ne pas promouvoir le bio au détriment des autres produits : nous sommes tout d’abord attachés à la qualité des produits : favoriser les produits labels, de signes officiels de qualité, qui s’inscrivent dans une démarche de développement durable et de respect des animaux et des modes de fabrication traditionnels. Pour terminer, cet objectif nécessite également des formations professionnels et de l’information auprès du consommateur. Le CCC élabore en ce moment des outils pour la gestion directe afin de l’accompagner dans ce choix d’achat responsable. Pour cela nous travaillons étroitement avec la filière bio et ses fédérations».
