Fruit des travaux des professionnels, responsables de restauration, diététiciens, cadres de santé, directeurs des services économiques et logistiques, médecins et des consultants (Cabinet EC6 – Le conseil en restauration santé et Paul Tronchon Conseil), ce guide est un fascicule de bonnes pratiques. La coordination et l’animation des travaux ont été assurées,par Dominique Talandier et Emmanuel Duchamp, chargés de projet à la MeaH et pilotes du déploiement de ce thème auprès de 120 établissements, ainsi que par David Le Spégagne, responsable du pôle déploiement de la MeaH. Le guide explique comment sont organisés les Clan, leurs missions, le recrutement de leurs forces vives, leur fonctionnement dans la durée. Ensuite, il présente un retour d’expériences concrètes d’une quinzaine d’établissements (hôpital Léopold Bellan, PSPH à Paris, CH du Puy-en-Velay, de Béthune, d’Albertville Moutiers, de Créteil, CHU de Montpellier, de Nancy, CHR d’Orléans, CHS Alsace Nord…).
Parmi les actions détaillées que l’on y retrouve, il y a la prise en charge de la dénutrition avec le calcul de masse corporelle des patients, le déploiement de l’HACCP dans les services de soins, ou les enquêtes de satisfaction auprès des patients.
