Varier les plaisirs gourmands
A? Caluire-et-Cuire dans le Rho?ne, la maison de retraite Le Cercle de la Carrette, dont la restauration est ge?re?e par Restalliance, sert 135 a? 140 repas/jour. Outre des plats de cuisine traditionnelle, sont propose?s des repas a? the?me, une fois par mois.
Le Cercle de la Carrette a conce?de? sa restauration a? Restalliance en 2002. La chef ge?rante Peggy Gaillard est libre de ge?rer les menus avec le chef Patrick Mench. «Etablis un mois a? l’avance, ils sont valide?s en Commission par la direction, les re?sidents, l’infirmie?re cadre et la die?te?ticienne», pre?cisent-ils. Une dizaine de fournisseurs re?fe?rence?s approvisionne cette cuisine qui fabrique 7/7 jours en liaison chaude, 135 a? 140 repas quotidiens (re?sidents et personnel). «Nous utilisons 80 % de produits frais et re?alisons beaucoup de pre?parations maison : potages, pure?es, foie gras pour les fe?tes, pa?tisseries trois a? quatre fois par semaine, etc », indique le chef, dont le parcours a été marqué par quinze années en restauration gastronomique. Depuis vingt ans au Cercle de la Carette, il connai?t bien les pre?fe?rences alimentaires des re?sidents : filet de bœuf et gratin dauphinois, boudin aux pommes, coq au vin, tarte aux pralines, crumble pommes-poires…
Dans le registre traditionnel
«Lorsque le re?sident
