LYCÉE À SAINT-OMER: QUAND LES PROFESSIONNELS ONT LEUR MOT À DIRE

Au lycée Alexandre Ribot à Saint-Omer, l’un des cinq lycées de la ville, une localisation en centre ville, une forte proportion de lycéennes (75% de l’effectif) du fait de l’option danse et la présence d’un internat font que la direction se montre très sensible à la qualité de sa restauration, et en particulier à la diététique. Depuis cinq ans que le projet de rénovation de la demi-pension est dans les bacs, le service dirigé par Patrick Sacépé, responsable de restauration, a eu son mot à dire sur la conception du nouvel outil. Résultat, auparavant prise en sandwich entre les salles de cours à l’étage, la demi-pension est aujourd’hui logée dans un bâtiment indépendant. Tout est réparti sur un seul niveau, excepté l’approvisionnement qui, à cause de l’inclinaison du sol, se fait au niveau – 1. La grande caractéristique de la demi-pension est de présenter deux salles, avec d’un côté un espace grill complété d’un salad’bar conçu pour des services de 300 repas, de l’autre un self classique d’une capacité de 700 repas/service. L’astuce : pour que certains élèves ne se rendent pas systématiquement au grill, il a été instauré un système de contrôle d’accès par carte magnétique. Ce système limite à deux entrées par semaine l’accès au grill. Quand l’élève dépasse ce quota, l’accès lui est interdit de sorte qu’il est encouragé à se rendre au self où l’attend un large choix de plats (cinq possibilités pour les entrées, plats