A la demande du CCC et en collaboration avec la filière viande, une nouvelle procédure d’achat de la viande en restauration collective a été mise en place dans le respect des spécifications techniques rédigées par le GEMRCN. Cette nouvelle méthode, matérialisée par le logiciel Logavia, a été conçue avec la volonté de définir plus précisément le niveau de qualité souhaité par plat et, à budget égal, d’améliorer la qualité des viandes achetées. «Elle représente un changement de modèle basé sur les vrais critères de qualité de la viande, notamment sa tendreté, plutôt que de spécifier un type de muscle ou de carcasse, par habitude ou méconnaissance, comme c’est trop souvent l’usage actuel», explique Interbev. Le CCC Bourgogne Franche-Comté Auvergne et Interbev Bourgogne organisent les présentations de ce guide. Les prochaines sont prévues en Saône et Loire, le 14 octobre 2009, dans la Nièvre, le 25 novembre 2009, dans l’Yonne, le 9 décembre 2009. Le logiciel est structuré par type de viande et par thématique (depuis l’élevage jusqu’à la consommation).
Toutes les informations sur www.interbev.asso.fr
