Le rendez-vous mondial de l’ho?tellerie restauration (voir aussi le dossier Sirha 2011 p.20) finance une the?se sur les diffe?rentes formes de commensalite? (manger ensemble) chez les jeunes adultes franc?ais, allemands et espagnols. De?bute?e en 2009, la the?se, notamment re?alise?e en collaboration avec le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, prendra fin en 2012.
Cette the?se permet d’apporter un certain nombre de recommandations ope?rationnelles aux professionnels de la restauration, et de contribuer a? la conception d’offres adapte?es a? des cibles spe?cifiques, suite aux changements et aux transformations de l’offre alimentaire et du rap- port de l’Homme a? l’alimentation de- puis ces quarante dernie?res anne?es. La dimension sociale des repas a elle aussi e?volue?. Nous sommes aujourd’hui face a? une offre alimentaire favorisant l’individualisation. L’e?tude montre en effet l’existence de prises alimentaires solitaires, malgre? la persistance de prises alimentaires collectives chez les jeunes adultes franc?ais. L’emploi du temps, la prise de repas rapide, l’absence de personnes avec lesquelles partager le repas ou le souhait de gagner du temps ou du budget pour une autre activite? expliqueraient ces prises solitaires. L’e?tude se penche e?galement sur les crite?res de variabilite? des repas, qui sont les lieux, les rythmes de repas, la dure?e de consommation de ces derniers… mais observe aussi le type de nourriture consomme?e, souvent tre?s simple, la structure des repas, les diffe?rentes formes de partage et les interactions sociales.
Il s’ave?re e?galement que les facteurs de?terminants des formes de
