Philippe Le Pape (ingénieur CHU Angers) s’est quant à lui attaché au «Marketing en restauration hospitalière», qui passe par des mesures de satisfaction, des plans d’actions pour adapter la prestation aux attentes du client-partenaire et du client-convive, etc, dans «un secteur qui sera de plus en plus concurrentiel». D’autres interventions ont eu lieu sur le DESS Management de la restauration des collectivités hospitalières et territoriales (projet d’ouverture en octobre 2003 à la Faculté de médecine de Châtenay-Malabry si avis favorable), l’application du décret de décembre 2002 relatif à l’étiquetage des viandes bovines dans les établissements de restauration, le PNNS, le programme de formation dans le cadre d’Hopitech 2003 à Marseille en octobre prochain. Par ailleurs, l’UDIHR dépasse le cadre de la France. Après le responsable de la restauration des Hôpitaux de Genève (où se sont déroulées les Assises de septembre 2001), l’association a accueilli Guy Hébert, directeur des Services hôteliers des cliniques universitaires de Bruxelles. Il a profité de ces Assises pour expliquer le fonctionnement de son service.
