Les finales régionales du trophée Sogeres (avec Azur Restauration pour le sud de la France) se poursuivent sur le thème du «cochon de la tête aux pieds». Le 10 mai dernier, c’était au tour du lycée hôtelier Paul Augier à Nice d’accueillir les 9 candidats régionaux, dont les plats (recette pour dix personnes, 16 francs par assiette) ont été notés sur trois critères : «la conception, la présentation et la dégustation». Le jury, présidé par le Chef du Négresco Alain Llorca, a classé à la première place Lionel Verneuil, chef-gérant du restaurant du collège Don Bosco à Nice, qui a proposé un «Mignon de porc au Noillyprat et millefeuille de légumes aux oreilles de porc». La restauration d’entreprise était représentée par le 2ème prix Casimiro Souza (Schneider Automation à Sophia-Antipolis), la 3ème place ayant été attribuée à François Ingargiola du restaurant administratif de la Direction générale des impôts à Nice.
