Sur le salon Equip’Hôtel, au Mondial des chefs de la restauration collective en gestion directe, ils étaient huit candidats venus des cinq continents en compétition pour le titre suprême de cette 4ème édition organisée par le CCC Paris-Ile de France. Le déroulement des épreuves a eu lieu le 18 novembre, pour la première fois à l’école Grégoire Ferrandi, et les prix ont été remis le 19 novembre sur l’espace du Théâtre des Chefs à Equip’Hôtel. Les participants ont préparé un plat à base de coquilles Saint-Jacques et un dessert autour de l’orange, valorisés par des ingrédients propres à leur pays d’origine. Les recettes devaient faire preuve de créativité tout en restant adaptables en collectivités. Les huit chefs ont notamment été notés sur le goût, les cuissons, la mise en oeuvre, l’hygiène, par un jury dégustation et un jury technique. Et la victoire est revenue à Abdellah Achiai, chef du restaurant d’entreprise Prima Foods à Casablanca (Maroc). Si tous les candidats ont fait preuve d’un véritable savoir-faire et d’un grand niveau de qualité, il a réussi à se distinguer avec son plat et son dessert : Tagine de Saint-Jacques à l’huile d’Argan, tomates confites au corail, et Parfait d’oranges amères des jardins de Majorelle. Tan Lai Horng a placé Singapour à la deuxième place, et le Caporal Lyndsey Farrow, seule représentante féminine de l’épreuve, a mené la Nouvelle-Zélande sur la troisième marche du podium.
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