Paul Savry, en charge de la gestion des moyens du service Maintenance et Fonctionnement, au sein de la direction Education du conseil régional du Languedoc-Roussillon, a pour mission de mettre en place les repas bio au sein des lycées. Jusqu’à récemment, la région penchait plutôt pour l’introduction de composantes bio au niveau des menus, plus précisément, de deux composantes bio par semaine tout au long de l’année. Des contacts ont été pris avec la fédération de l’agriculture biologique et la direction de l’économie rurale de la région pour «effectivement améliorer la concertation», le bio étant toujours assujetti à des problèmes d’approvisionnement. La région va déjà tâcher de regrouper par agglomération les marchés afin de pouvoir «planifier autant que possible les commandes, non pas pour jouer sur les volumes, mais au contraire, afin de varier l’approvisionnement d’un territoire à un autre, de sorte que la demande n’assèche pas l’offre locale».
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