Arnaud Bardon, chef gérant à l’IME du Bocage à Vire (Calvados), et Julien Duhomme second de cuisine à l’Ehpad de Mondeville (Calvados) ont remporté la finale du concours Vital’Chef organisée à l’École de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l’hôtellerie (EPMTTH), le 25 novembre dernier. Pour la 4e édition de cet événement organisé par la société de restauration Vitalrest, le jury était présidé comme à son habitude par le chef MOF Bernard Leprince, désigné « Toque de l’année 2015 » par l’Académie culinaire de France et Chef des chefs du groupe Frères Blanc. Il 
réunissait à la fois un professeur de cuisine, des représentants et des clients Viltarest, mais également Christophe Marland, chef à la maison de retraite les Tamisiers à Montamisé (Vienne) et par 2 fois gagnant du concours Vital’Chef.
Une évaluation multicritères
Tous se sont attelés à départager 6 équipes de deux cuisinants. Sélectionnées à la suite de trois demi-finales régionales, elles devaient comprendre à la fois un chef gérant ou chef de cuisine et un cuisinier ou second de cuisine, issus d’établissements opérés par Vitalrest. En 3h15 de temps, les équipes ont dû concevoir un menu de 3 plats pour 10 personnes, dont 3 en version mixée à partir d’un panier de denrées dont le contenu avait été dévoilé 15 jours auparavant. Cette année, l’entrée devait fait la
