La douzième Association des Chefs Cuisiniers de l’Education Nationale est née. Il s’agit de l’Accen de l’académie d’Aix-Marseille. Son fondateur et président est Georges Sanchez, lui-même chef cuisinier du LPR Blaise Pascal à Marseille. Il est s’entouré au sein du bureau de Thierry Tavernier, président-adjoint, Jean-Michel Paratte, trésorier, et Dominique Valeadier, secrétaire. Les statuts ont paru au journal officiel en novembre 2003. Et c’est le 15 mars 2004 que l’association a été officiellement intronisée. Son action s’axe essentiellement sur les 300 collèges et lycées de l’académie. L’une des principales missions qu’elle s’est donnée consiste à valoriser la qualité du travail des cuisines autogérées face à l’essor de la restauration concédée : «Nous voulons prôner une cuisine collective à échelle humaine et autonome, de l’achat à la production. J’insiste sur la présence du cuisinier à la distribution des repas. Cela permet d’être attentif aux réactions des enfants. Il faut redonner envie aux enfants d’apprécier des plats traditionnels simples, tels qu’une blanquette de veau, quitte à n’en réaliser que 50 portions pour un service. La règle, c’est respecter l’équation triptyque suivante : nutrition, microbiologie, gustatif». L’Accen d’Aix-Marseille est basée au siège du rectorat. Cette implantation est révélatrice du rôle de «cabinet conseil» que l’association veut endosser auprès de l’institution, le but étant «d’expliquer les réalités de la restauration à la direction de l’académie», et ce notamment concernant la formation continue. D’ailleurs,
