Avec son Four Emeraude Juste Température, un de ses matériels-phares, HMI-Thirode apporte la solution aux cuisiniers pour cuire chaque produit à la température idéale. Les variations de cuisson modifiant le produit, sa qualité gustative et sa texture, notamment, dépendent de la maîtrise de cette température. «La qualité de la cuisson d’une viande», rappelle le livret publié par HMI-Thirode, «repose sur 3 critères que la juste température permet de maîtriser» : le passage du cru au cuit à 62 °C, la température de «rupture» pour la jutosité (capacité des fibres musculaires à retenir l’eau) à 68 °C, la tendreté, pour laquelle la température est couplée au temps.
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