Charvet a enrichi sa gamme XL Concept d’une sauteuse cylindrique à racleur autoclave. En plus d’être une sauteuse traditionnelle, l’appareil peut fonctionner avec un système autoclave qui procure une pression d’utilisation à 0,35 bar. Par ailleurs, le racleur est plus performant car amovible (il tourne dans les deux sens), à trois bras et à racloirs téflon. Le couvercle autoclave est à double parois renforcé et équilibré par vérins à gaz. La fermeture, qui est manuelle, est sécurisée par commande à double système (quatre points d’ancrage). L’appareil est piloté grâce à une sonde à coeur (ou sonde en fond de cuve). Raccordé sur optimiseur, il est adapté à un système de traçabilité HACCP disponible avec un logiciel HACCP. L’appareil peut-être également raccordé à une pompe doseuse pour remplir barquettes et potages. Il fonctionne au gaz ou à l’électricité en étant présenté dans les deux cas en version 123 litres et 162 litres (volume total). Au final, l’appareil procure une performance accrue. Il procure des diminutions de 40 % à 60 % de consommation d’énergie, un gain de temps de cuisson entre 30 % 40 %, une consommation d’eau de 70 %, pour une meilleure qualité du produit fini et une réduction de la perte matière.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Restauration Collective
à partir de 32€
