La cuisine du CHI Fréjus Saint-Raphaël allie souplesse et qualité

Le centre hospitalier intercommunal Fréjus Saint-Raphaël ne produit plus ses repas depuis le 15 mai dernier. En place de la cuisine centrale va en effet être installé un service de médecine nucléaire à compter de 2005. Ce sont dorénavant des sous-traitants qui vont s’occuper de l’élaboration des repas. A l’hôpital Bonnet qui rassemble la psychiatrie, l’internat, la pédopsychiatrie, le court séjour et le self du personnel, c’est Sodexho qui a hérité du marché. Le nombre de repas concerné se situe entre 700 et 900 par jour. L’organisation est novatrice. Elle valorise les produits agroalimentaires et la réactivité des livraisons. Les fonctions de production et de distribution sont scindées en deux. En amont, chacune des cuisines satellites établit sa propre commande à Sodexho qui coordonne ensuite l’approvisionnement. Pour la préparation du frais, la société de restauration passe par une cuisine centrale, celle de la fondation Lenval, hôpital pour enfants situé à Nice : «Mais en fait, peu de produits passent par Lenval car l’objectif est de faire travailler un maximum l’agroalimentaire», précise Franck Duprez, responsable de la restauration. Pour l’instant, l’approvisionnement du service de restauration des centres de court séjour se déroule en liaison chaude, mais un appel d’offres est lancé ce mois-ci pour qu’à terme elle fonctionne en liaison froide. Les travaux qui vont s’étaler sur une période allant de six à neuf mois conduiront à la création d’offices répartis sur des surfaces de 260 m2 : «Elles auront une