La cuisine centrale Estredia, près de Vesoul, gérée par Medirest depuis septembre 2000, prépare actuellement 7 500 à 8 000 repas/jour, avec un effectif de 71 personnes. Ouverte en 1992, elle fabriquait «au départ 2 500 à 3 000 repas/jour», comme l’explique le directeur d’exploitation Yann Vallée, mais «a une capacité de 12 000 repas/jour». L’acquisition de matériel, voire un ajout de stockage seraient à l’ordre du jour si la cuisine continue à développer ses prestations. Une sauteuse électrique devrait être remplacée en 2002, un nouveau four est également attendu pour le début de l’année prochaine. 180 sites (hôpitaux, cliniques, maisons de retraite, portage à domicile, mais aussi quelques écoles et entreprises) sont aujourd’hui desservis, en Franche-Comté, Haute-Marne, Haut-Rhin, Vosges. Le point le plus éloigné est Colmar, à 200 km. «Les véhicules font plus de 700 000 km par an». 10 tournées quotidiennes sont programmées pour les 5 véhicules de transport, les repas étant livrés pour le jour-même ou le lendemain.
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