LA CHINE AU LYCÉE MONTAIGNE À BORDEAUX

Le chef de cuisine Eric Faget et son équipe ont servi 1 150 déjeuners le 16 février dernier au lycée Montaigne de Bordeaux. Un vraie réussite pour ce repas pas comme les autres puisqu’il n’a été confectionné qu’avec des produits chinois. Ce thème a été choisi pour célébrer le nouvel an chinois au sein du lycée dont 70 élèves étudient la langue du pays le plus peuplé du monde. Pour préparer cet événement en amont, Eric Faget a rencontré Tommy Chan dans son restaurant gastronomique du centre de Bordeaux, Au bonheur du palais. Au programme : dégustation des épices pour apprivoiser les saveurs et mise au point sur les plats pour éviter les impairs (non, les nems ne sont pas chinois mais vietnamiens et le riz cantonais ne peut se réaliser sans la saucisse chinoise un peu sucrée). Etape suivante : rencontre avec les propriétaires d’Eurasie, grande surface bordelaise spécialisée dans l’importation et la vente de produits exotiques. Le jour J, les élèves de chinois ont rencontré le chef Tommy Chan dès 10h. Celui-ci a répondu à leurs questions en français et en chinois avant d’aller prendre le déjeuner dans le réfectoire comme les élèves. Au menu : raviolis vapeur cuits à la minute, poulet et porc frits en deux cuissons – pour obtenir un vrai croustillant – accompagnés d’une sauce aigre-douce et d’un riz parfumé chinois récolte 2006 cuisiné à la cantonaise (donc avec la fameuse saucisse sucrée), farandole