Pour rendre ses lettres de noblesse à la gestion directe, le service de restauration du centre hospitalier intercommunal de Châtillon Montbard (1 200 repas/jour en liaison froide) a fait les choses en grand. Son responsable, Norbert Jung, a d’abord aidé à la constitution d’un CLAN en septembre 2003. Le but ? Mettre l’alimentation au niveau de n’importe quel autre soin. Cette politique a permis en particulier d’établir une prise en charge de la dénutrition «dès l’arrivée du patient pour des séjours supérieurs à trois jours», indique-t-il. Et puis, pour privilégier les préparations «maison», le service, avec l’appui de la direction, a fait plus récemment sortir l’hôpital d’un groupement régional d’achats pour l’intégrer au sein du Gahhco (Groupement d’achats hospitaliers de Haute Côte d’Or).
Actuellement, pour renforcer son efficacité, il travaille avec ses confrères à l’élaboration d’une plateforme de livraison commune éloignée de manière équidistante des six autres membres : les centres hospitaliers Le Morvan de Saulieu et Robert Morlevat de Semur-en-Auxois, l’hôpital local de Sainte Reyne et celui de Vitteaux, les maisons de retraite de Laignes et de Saint Sauveur de Moutiers Saint-Jean. Norbert Jung, qui est le responsable du pôle «alimentation et nutrition» et du lot «viandes fraîches», en explique l’intérêt : «L’animation de ce pôle permet d’associer et de responsabiliser les chefs de cuisine adhérents dans la fonction achat. Réalisé dans le respect du code des marchés publics, avec la participation des diététiciennes, l’achat groupé et couplé à
