Le GIP «Vitalys», le Groupement d’intérêt public de restauration interhospitalière de Cornouaille (Finistère), est en phase de développement. L’UPC de cette structure, qui regroupe le centre hospitalier de Cornouaille, constitué du CH de Quimper et du CH de Concarneau, le CH de Douarnenez, le CH Etienne Gourmelen ainsi que les maisons de retraite de Pont-Croix et d’Audierne, a ouvert en 2003. Située à Pluguffan, la cuisine centrale réalise un total de 8 000 repas/jour en liaison froide. Elle livre en barquettes les cuisines relais qui reconditionnent les repas en vaisselle porcelaine. Succédant à Daniel Lepennec, parti au CH de Lorient, François Amigon, le nouveau responsable de restauration, arrive après un vaste chantier réalisé par son prédécesseur sur les produits à textures modifiées. Comme il le rappelle, la Bretagne a la particularité de comporter une forte proportion de structures de longs séjours avec leurs spécificités. Et les centres hospitaliers ne font pas exception. Et donc, en 2006, explique François Amigon, «nous avons arrêté l’approvisionnement reprenant des produits de l’agr alimentaire pour les remplacer par des produits faits maison, sur place, et en déclinant nos propres recettes». Autres projets qui viennent de se terminer, l’implantation de deux logiciels, «Datameal» pour la prise de commandes des repas et la gestion de production, qui est parfaitement opérationnel aujourd’hui, et un logiciel sur la traçabilité de Microlide. Ce dernier s’accompagne d’un système à code barre et lecteur optique pour l’identification des agents, équipements et productions.
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