Le resto Montmuzard de Dijon est un paquebot au service approchant les 3 000 repas/jour, dont Collectivités Express a fait l’écho de sa vaste restructuration dans son n°195. Il a retrouvé depuis fin février Gérard Bongiovanni, qui intègre pour la deuxième fois l’équipe du restaurant. Il en est aujourd’hui le responsable de cuisine. Il supervise Fernando Monteiro, qui encadre plus directement la production, et Fabrice Kerveillant, qui suit plus spécialement la démarche Haccp. Toute cette équipe, dont le grand professionnalisme a touché Gérard Bongiovanni, est dirigée par Isabelle Labridy. Le parcours de Gérard Bongiovanni, âgé de 51 ans, témoigne d’un grand savoir-faire et d’une belle aptitude à l’abnégation. Celui-ci est en effet émaillé d’expériences riches et variées. Débutant par la restauration gastronomique, il a côtoyé de grands chefs étoilés avec lesquels il a connu de grands moments, comme le chef 3 étoiles Louis Outhier de L’Oasis à La Napoule. A ses côtés pendant cinq ans, il a été son chef saucier, et auprès de lui, il a participé à des semaines gastronomiques en Thaïlande, au Japon et en Extrême-Orient. Il est également passé par Les Prés d’Eugénie de Michel Guérard et l’Oustau Baumanière aux Baux-de-Provence. Son expérience en restauration gastronomique s’est terminée en beauté par deux postes de chef à la Rôtisserie du Chambertin à Gevrey Chambertin en Côte d’Or et au restaurant du Grand Hôtel de Blonville. Il
