la crème d’amandes sur un lit de sauce au chocolat au gingembre». Olivier Grosse de l’Agraf du ministère des Finances (1 100 repas/jour) a terminé troisième. Il a réalisé un «canon de porc en croûte de noisettes, jus de porc aux cèpes, aumônière de champignons et sa brochette de légumes et une tartelette craquante, au mascarpone et cerise Amaréna, son jus au guignolet et sa verrine». Le jury a été présidé par Thierry Comte du restaurant Le Camélia à Bougival. Il a autrement été composé de David Verdu du Siplarc, lauréat du Gargantua Paris Ile-de-France 2006, du commandant Steuer du département restauration de la Base aérienne 117, de Marie-Christine Labarthe, présidente de l’ADLF, de Philippe Lulin, président de l’UPRT, de Vincenzo Battafarano, chef de cuisine au lycée Léonard de Vinci à Saint-Michel-sur-Orge, de Lionel Vialle, gérant des restaurants du CE de la Bred et de Laurent Terrasson, conseiller chez Lenôtre. Le jury technique a été présidé par Michel Ranchoux, professeur de cuisine au lycée de Saint-Quentin-en-Yvelines. Il était accompagné par son collègue Lionel Besson et son confrère Antoine Schaefers, professeur à l’école Ferrandi.
