FLORENT AUGER REMPORTE LE GARGANTUA RHÔNE-ALPES

© C. Reynaudainsi pu réajuster une partie du travail. Au départ, j’avais dans l’idée de réaliser des pommes de terre émincées. Finalement, elles ont été confectionnées en gaufrette pour offrir un plus joli décor dans l’assiette», affirme le professionnel, qui a veillé aux textures légères en proposant notamment un bouquet de légumes printaniers. Il a en outre apporté une touche de modernité dans l’assiette en exécutant un trait de couleur grâce à la vinaigrette à la myrtille. Enfin, il est parvenu à envoyer à bonne température le magret de canard. Florent Auger s’est appuyé sur son expérience d’une dizaine d’années dans la restauration traditionnelle. Il représentera la région Rhône-Alpes lors de la finale nationale le 27 janvier au Sirha à Lyon.