Riche en eau, le concombre séduit par sa fraîcheur et son croquant. Il est bien pourvu en minéraux (potassium…) et s’avère très léger en calories (10 kcal/100 g). Les vitamines (C à 8 mg/100 g, toutes celles du groupe B…) sont également présentes. Il se consomme le plus souvent sans la peau, mais certains en apprécient la saveur légèrement amère. Pour varier les présentations, il peut être râpé, coupé en rubans ou en tagliatelles, en tranches, en dés, en billes avec une cuillère parisienne. Il est disponible toute l’année, se consomme le plus souvent cru (en salade, avec carottes, radis, céléri, tomates, betteraves…), mais il s’apprécie également cuit, en garniture d’une escalope de dinde à la crème ou d’un poisson grillé. Des lanières de concombre cuites «al dente» et un coulis de tomates rehausseront un plat de pâtes, ajoutez. Pour une entrée ou une sauce à la grecque ou à l’indienne : concombre râpé ou très finement coupé, mélangé à un yaourt, avec huile d’olive, vinaigre, ail et aneth hachés ou avec des épices. Ce légume peut aussi être servi en lamelles avec du hareng doux mariné coupé en morceaux, des tranches de pommes et de la crème fraîche. La pulpe de concombre, mélangée avec du yaourt et de l’aneth ciselée (sel, poivre), constituera une farce pour agrémenter des tranches de saumon fumé roulées. A servir frais.
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