L’équipe de restauration du lycée Agrotec de Vienne à Seyssuel (Isère) a participé à la semaine nationale du goût en collaboration avec une classe de seconde générale et technologique. Soucieux de mieux connaître l’origine, les itinéraires de production et la traçabilité des produits alimentaires, les élèves ont enquêté auprès des agriculteurs locaux sur les contraintes et les objectifs des producteurs qui commercialisent directement leur production. Ils ont observé les contraintes et cahiers des charges d’un éleveur, d’un maraîcher et d’un agriculteur. Le travail a été restitué sous forme d’exposés. Côté cuisine, le menu du jour était réalisé à partir de produits frais locaux et de saison : salade de crudités avec les légumes d’hiver, poulet rôti au thym et aux herbes de Provence, gratin de courge, fromages de chèvre demi-secs rappelant les senteurs de la garrigue, pain d’épices. Les producteurs, fournisseurs d’un jour, furent conviés au repas et ont pu apprécier la qualité de la restauration basée sur des mets équilibrés.
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