A l’approche de l’été, les légumes font leur grand retour dans nos assiettes.
Sous-familles homogènes concernées : « Fruits, légumes et pommes de terre surgelés » (10.03), « Préparations alimentaires élaborées composites surgelées » (10.04).
Même si les légumes surgelés sont disponibles tout au long de l’année, les acteurs de la restauration hors domicile s’efforcent toutefois de proposer à leurs convives des menus respectant la saisonnalité des produits. Avec l’arrivée des beaux jours, la Provence s’invite au menu avec les traditionnels légumes farcis. Le printemps est aussi la pleine saison du petit pois. En conserve comme en surgelé, les échanges mondiaux de petits pois sont en progression régulière. La Belgique demeure le premier exportateur, suivi désormais par la Chine. La France se positionne, quant à elle, en 4ème position avec 8,5% du volume des exportations (18,9% pour la Belgique et 10,2% pour la chine). En 2010, la production française de petits pois surgelés s’est élevée à 49 000 tonnes. Rappelons que le marché des légumes surgelés représentait 392 000 tonnes pour cette même année.
La sélection du mois
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Tomate farcie
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Courgette farcie
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Julienne de légumes
