Les cahiers de l’acheteur
EXPERTS
La saison des sorties en extérieur est de retour ! Profitons-en pour faire un focus sur une sélection de desserts « nomades ». Sous-famille homogène concernée : « Epicerie » (10.14).
La fin de l’année scolaire est propice aux sorties, pique-niques et autres repas en plein air. La restauration collective doit alors modifier son organisation pour s’adapter à ces besoins et aux contraintes engendrées (organisa-tionnelles et/ou sanitaires). Les desserts d’épicerie répondent aisément à toutes ces problématiques. Pour l’année 2009, les préparations appertisées de fruits et dérivés représentaient 124 000 tonnes pour un chiffre d’affaire estimé à 200 millions d’euros. Ces produits continuent de séduire et sont une façon simple de consommer du fruit. Les industriels de ce secteur n’hésitent pas à proposer de nouvelles saveurs (aux senteurs de biscuits, mélange fruits/ légumes) et de nouveaux packagings tels que la gourde ou même la briquette. Ce phénomène n’est pas limité aux seules préparations de fruits, puisqu’on retrouve le même type d’innovation pour certains desserts lactés.
| La sélection du mois
Macédoine à la mayonnaise * Tartare de tomate |
