Avec l’automne, la choucroute fait son apparition. Une escale en Alsace s’impose !
Sous-famille homogène concernée : « préparations alimentaires élaborées composites surgelées » (10.04), « préparations alimentaires élaborées composites réfrigérées » (10.05).
L’Alsace est un haut lieu du tourisme français. En 2010, elle a comptée pas moins de 5 688 établissements dédiés à la restauration 
(CHR). Si la cathédrale de Strasbourg est sans conteste le monument le plus visité d’Alsace avec plus de 3 000 000 de visiteurs en 2009, la choucroute en est sans doute la spécialité culinaire la plus connue. Aujourd’hui, les producteurs de choux à choucroute sont environ une soixantaine. L’Alsace se place en tête des producteurs français avec environ 50 000 tonnes de choux, soit 65% de la production nationale ! Autre ingrédient indispensable à la choucroute alsacienne : la charcuterie. Rappelons que la consommation de charcuterie en France était de 30 kg par foyer en 2010, avec une très légère augmentation de 1 kg par rapport à l’année précédente. La RHF ne représentait toutefois que 11% du marché des produits de charcuterie. Il faut savoir que la majorité des
