Nous vous avions annoncé le mois dernier la présence de l’ACCEN Gironde au Salon régional des métiers de bouche au Parc des Expositions du bassin d’Arcachon à La Teste-de-Buch. Le lundi 22 octobre, l’association organise un concours culinaire, baptisé Le Cuisinec (voir notre précédent numéro, page 18). Le lendemain après-midi sera proposé un colloque dont elle l’initiatrice, sur le thème : «L’avenir de la restauration scolaire et ses enjeux pour demain». Cette table ronde réunira les différents acteurs représentatifs du secteur : gestionnaire, chef de cuisine de collectivité, chef étoilé, diététicienne, parent d’élève, responsables du conseil général et du conseil général, ingénieur en biologie, élève… Les discussions porteront notamment sur le temps du repas, qui doit être vécu comme un moment de détente, sur les achats, les produits de proximité, la valorisation des produits frais, l’importance d’une bonne alimentation, la notion de plaisir, la défense de la gestion directe, le maintien d’une restauration de qualité, les conséquences de la décentralisation et la place occupée par la restauration scolaire au niveau du conseil général et du conseil régional, l’équilibre et la sécurité alimentaires, le PNNS, l’éducation au goût, les fondamentaux du métier de chef de cuisine, sa revalorisation et la formation du personnel… Renseignements auprès de Philippe Dalbigot, tél. : 05 56 57 42 46.
