Jean-Marc Duhaut, directeur Avenance de la cuisine centrale de Wasquehal dans le Nord, voit aussi dans le portage à domicile «un marché plein d’avenir». Les personnes âgées restant de plus en plus à domicile, les besoins de services extérieurs sont grandissants. La production de la cuisine centrale dont il s’occupe s’élève à 5 800 repas/jour, 850 étant destinés au portage, «sur six endroits différents, dont des communautés de communes». Le site le plus éloigné est le CCAS de Valenciennes, à 70 km de l’unité de production. Un double choix est proposé pour ce type de repas. Un logiciel permet de gérer les menus de manière hebdomadaire. «Le porteur distribue les menus aux personnes âgées, qui cochent le A ou le B, puis ils sont récupérés, retournés au client, qui nous les transmet deux à trois semaines à l’avance». Les repères, comme le poisson le vendredi, sont importants. Le repas regroupe six composantes : soupe ou potage, entrée chaude ou froide, plat (viande ou poisson), féculents et légumes, fromage, dessert. Mais certaines personnes ne choisissent pas de potage ou d’entrée. Selon le client, la livraison est faite la veille pour le
