Présentation des virus à l’origine des intoxications alimentaires

1^ère partie

Depuis cinq à six ans, les méthodes d’analyses pour rechercher les virus ont bien progressé et ont permis de mettre en évidence un nombre d’intoxications alimentaires d’origine virale de plus en plus important ! Nous allons donc dédier deux articles à ces dangers microbiologiques. La 1^ère partie ce mois-ci est consacrée à la présentation des virus et des aliments concernés.
En novembre, la 2^nde partie s’attachera aux mesures de maîtrise à appliquer.

A retenir Attention : un ancien malade reste porteur du virus 15 jours à trois semaines après les symptômes !

1 – quelques chiffres d’intoxications alimentaires

Les derniers chiffres publiés par l’Invs (Institut de veille sanitaire) en mars 2011 sur les toxi-infections alimentaires montrent que 76 foyers et 2 250 cas (= malades) sont d’origine virale, sur un total de 1 255 foyers et 13 905 cas.  Si les virus arrivent après les staphylocoques, salmonelle, Clostridium et Bacillus en nombre de foyers, ils sont numéro un pour le nombre de cas.
Exemples : 1 723 cas pour les staphylocoques  et 1 254 cas pour les