Contenu de la formation
Définition des allergies et des intolérances alimentaires
• Symptômes et gravité
• Principaux allergènes ; les 14 allergènes à déclaration obligatoire
Réglementation
• Règles d’étiquetage pour les industriels
• PAI
• Règlement INCO
Accueil des consommateurs allergiques
• Information dans les lieux de restauration
• Régime d’éviction : solutions et contraintes
• Panier repas : solutions et contraintes
Comment réaliser une information du consommateur ?
• Etude des différentes solutions, tests
Ateliers
• Lecture des étiquettes
• Etude des fiches recettes
• Etablissement d’un PAI ; listing de plats acceptables selon PAI
• Etude d’un menu et éviction selon les allergènes
Infos pratiques
Cible :
Professionnels de la restauration collective.
Type de formation :
INTRA (sur site) : Contenu modulable et adaptable selon vos besoins 
INTER : Paris ou Dijon – Autre lieu, nous consulter. Aucun prérequis.Durée :
1 jourContact :
Tél : 09 81 28 13 43 / 33 43
Mail : formation@restauco.fr
Catalogue complet des formations sur le site www.restauco.fr
Objectifs
• Être capable de repérer les allergènes potentiellement présents
• Communiquer une information sûre aux consommateurs
Moyens pédagogiques
• Parties théoriques illustrées de supports visuels
• Réflexion et progression à partir de cas concrets
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