photos © K. Averty
ses données, la restauration collective est plus consommatrice de fruits et la restauration commerciale mise davantage sur les légumes. En autogéré, la moyenne est de 34,5 g par repas pour les fruits et 84,2 g/repas pour les légumes, en concédé 21,7 g et 66 g. «Les fruits et légumes ont une densité énergétique basse et une densité nutritionnelle élevée». Ce sont des composants non énergétiques «variés et complexes», souvent riches en eau. Pour le Creno, la priorité est «l’accessibilité des fruits et légumes, les bons produits au bon moment. Nous avons opté pour une meilleure lisibilité tarifaire car nous sommes conscients que le prix est un frein important à la consommation. Nous nous sommes engagés dans des démarches de stabilisation de cours. Nous proposons aussi une maturité optimale des fruits, des offres spécifiques pour les enfants».
Outre les fruits et légumes, d’autres thématiques ont été abordées durant ce congrès : la liaison froide en maison de retraite, le PMS (Plan de maîtrise sanitaire), la traçabilité et le Paquet Hygiène, la démarche HQE en laverie hospitalière…
