La finale nationale du Gargantua, concours organisé par Restau’Co, s’est déroulée durant la matinée du 20 janvier 2023 sur le Sirha à Lyon. La remise des prix a ensuite couronné le duo David Rose et Thibaut Tanfin, sous les applaudissements de l’assistance venue soutenir tous les candidats.
Par Noémie Giraud et Karine Averty
Après 2h30 de compétition, c’est l’équipe du lycée Jules Verne à Étaples (représentant la région Hauts-de-France), composée de David Rose et Thibaut Tanfin, qui a remporté la 18e finale du concours de restauration collective Le Gargantua, organisée par le réseau Restau’Co, lors du Sirha le 20 janvier. Leur prestation et celles des autres concurrents ont été évaluées par un jury technique (60 % de la note) et un jury dégustation (40 %).
Respect des produits
et justesse d’exécution
Pour rappel, les 6 équipes (sélectionnées lors des demi-finales de novembre à EquipHotel) devaient réaliser un plat (pour un coût unitaire maximal de 2,50 euros HT) mettant à l’honneur un cœur de rumsteak régional et un dessert (1 euro) à 
base d’œufs et de fruits. Les produits étaient respectivement fournis par Sysco, Ovoteam et Interfel, partenaires de l’événement avec Robot-Coupe, Inaporc, Interbev, Gastronome, Bragard et Pomona. David Rose et Thibaut Tanfin ont su proposer « une mise en valeur de la viande noble
