AVOIR LA MAÎTRISE DE SA RESTAURATION

photos © K. Avertyle conseil régional a souhaité la réappropriation par le service public de la restauration, avec la mise en avant de la typicité des produits, la volonté de mieux faire connaître les acteurs locaux, le respect des saisonnalités. Des opérations comme «Bien dans mon assiette» permettent de réexpliquer aux jeunes ce que sont les principaux fondamentaux de l’alimentation et montrer qu’une salade a une origine géographique, que pour un yaourt, on peut remonter jusqu’au producteur.

multiplication d’acteurs

En conclusion de ces Assises, Philippe Guérin, président du CNA (Conseil national de l’alimentation), a repris différents sujets abordés durant ces deux journées : la décentralisation (avec la multiplication d’acteurs, qui change la donne), la nécessaire organisation de la profession pour mutualiser et échanger ses expériences («le CNA peut vous y aider», a-t-il déclaré à l’assistance) et instaurer un fil conducteur tout au long de la chaîne, le bilan à venir du CNA sur la mise en place de ses recommandations… La restauration collective est «un sujet sur lequel les clivages politiques devraient être dépassés», a-t-il souligné.