Elior est désormais leader de la restauration collective en France. Mais c’est surtout la progression des petites et moyennes sociétés qui caractérise un marché aux résultats variés selon les segments. La qualité des prestations et de l’assiette n’est pas à la hauteur des attentes. La défection vis-à-vis des majors trouve principalement son ancrage dans cette dégradation. En se battant sur les prix et en les tirant vers le bas, en optant pour la standardisation et la recherche de rentabilité au détriment de la qualité perçue, les majors ont fini par laisser les petites et moyennes SRC grignoter inexorablement des parts sur un marché sous-traité en progression quasi-constante, mais légère, face à la gestion directe (voir Graphiques ci-dessous).
| 10 ans d’évolution des parts de marché des sociétés de restauration | Hausse du marché sous-traité |
|---|---|
 |  |
Cliquer pour agrandirDynamisme et différenciation
Les sociétés n’hésitent pas à mettre en cause des collectivités et un contexte économique 
général
