Aux Hospices Civils de Lyon, les grands dossiers en cours dans le domaine de la restauration concernent le projet de service de la fonction restauration 2013-2017, l’inscription des processus dans une démarche de certification à la norme ISO 22000, le programme de formation des cadres et équipes de restauration autour du projet de service, la mise en place des filières de recyclage de biodéchets et matériels de cuisine, ainsi que le recrutement de cuisiniers compétents et motivés. Tour d’horizon avec Jean-Rémy Dumont, directeur de la restauration aux HCL. Le projet de service de la fonction restauration 2013-2017 s’inscrit dans le cadre du projet d’établissement « Horizon 2017 » des Hospices Civils de Lyon et s’articule autour de quatre axes : « Souple », « Simple », « Savoureux », « Sûr ». Le premier volet concerne l’enquête de satisfaction, menée en juin 2014, auprès de 400 patients en court 
séjour, avec prise en compte des avis, en face à face. « Cette enquête se déroule en lien avec les enquêtes nationales I-Satis demandées par le ministère de la Santé », précise Jean-Rémy Dumont, directeur de la restauration aux HCL. Le deuxième volet de ce projet de service traite de la révision de l’offre alimentaire des patients en court séjour. La durée moyenne de séjour est de 5 à 6 jours et elle a tendance
